Il pleut, on se croirait en mars en métro, faisons donc qq rouleaux de printemps à ma façon :

Pour changer c'est un petit tour en mangrove qui a permis de nous régaler hier soir.

Pour le crabe de palétuvier, il suffit de mettre un sachet de court bouillon spécial poisson dans une grosse gamelle d'eau, puis d'y plonger les crabes pendant 15 min une fois que l'eau boue. C'est un pur régale, le crabe de palétuvier est très goûteux, pas la peine de faire de la mayo, il se suffit à lui même.En plus ce crabe se casse très facilement, la carapace est bien moins dure que celle des tourteaux.

comme nous sommes en hiver et que le vent est très souvent violent, nous sortons moins en mer en famille, nous avons donc trouvé une nouvelle activité qui convient aussi bien aux petits qu'aux grands: la récolte des coquillages du platier. Cela me permet également d'élaborer de nouvelles recettes testées sur mes cobayes personnels.

Raph à la chasse aux crabes

Recette de spaghetti aux coquillages aux saveurs d'orient

Préparer les coquillages comme ici, puis les broyer à la taille souhaitée

Préparer des spaghetti

Faire revenir une cuiller à café de pâte de curry jaune avec un peu d'huile pendant 1 minute à feu doux, puis ajouter les coquillages, remuer quelques minutes, ajouter un peu de crème liquide et servir sur les spaghetti.

Mon cobaye a survécu et a même taxé ce plat du mot intéressant.

Comme nous avons récolté ceci dans le jardin: 

Un gâteau à la banane s'imposait, le régime de banane mûrissant très vite après récolte.

Vous trouverai la recette ici, et bien sûr quelques bougies seront nécessaires à ce gâteau de non anniversaire!

Pour accommoder les coquillages, un simple beurre d'escargot fait merveille.

 Pour les coquillages:

Faire rendre le sable aux coquillages dans un seau d'eau de mer ou de l'eau très salée pendant 1 heure.

Faire ouvrir les coquillages sur feu vif par petites quantités, les séparer de la coquille, les rincer et les égoutter.

Mettre les coquillages dans un plat allant au four entier ou après les avoir hachés.

Beurre d'escargot

Mélanger du beurre en pommade avec un bouquet de persil et 2 belles gousses d'ail, ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure

Etaler le beurre sur les coquillages, soupoudrer de chapelure et passer au grill

Déguster avec un bon pain sans penser à la balance!

Voici une idée sympa pouvant être préparée à l'avance

Brochettes de crevettes, ananas et bananes à ma façon

• Faire mariner au moins 30 min les crevettes avec l'huile de sésame, le jus de citron, un peu d'huile pimentée pour pizza suivant goût.
• tailler l'ananas et les bananes
• piquer sur des piques en bois en alternant crevette, ananas, crevette et banane en veillant à les orienter de la même façon pour la présentation.
• préparer une sauce en pilant les gousses d'ail, le concentré de tomate, la sauce soja, sel/poivre, allonger la sauce avec un peu d'eau ou de lait de coco.
• enduire les brochettes de sauce avec un pinceau et couvrir d'un film et réserver au frigo en attendant de les griller recto/verso pendant qq minutes sous le grill
• déguster hummmmmmmmm!

pour un cocktail dînatoire:

faire des brochettes avec des piques plus petits en alternant fromage/raisin/ananas/banane couvrir d'un film et réfrigérer, si vous utilisez des pommes les passer au citron pour qu'elles ne s'oxydent.

Faire des roulés jambon/fromage en étalant un fromage type saint Môret mélangé avec l'herbe de votre choix (persil, fines herbe, basilique...) et/ou de l'ail, rouler la tranche de jambon et la filmer pour la réfrigérer, couper en tronçon avant de servir.

Faire des feuilletés à la saucisse en roulant dans une feuille de pâte feuilleté des knakies , couper en tronçons que vous déposerez sur le lèche frite recouvert d'un papier sulfurisé et passer au four th 6 ou 180°C pendant qq minutes (attention ça brûle vite).

Châtrer les écrevisses vivantes car sinon elles seront amères : Prenez entre le pouce et l'index la caudale centrale (la plus grosse), faites une demi-torsion de la caudale puis tirez à vous, un filament bleuté doit venir avec le bout de queue.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le court bouillon, ajouter les écrevisses et maintenir à petit bouillon 10 minutes. Une fois cuites, égoutter, réserver pour pouvoir les décortiquer plus tard avec un bon couteau.

Pendant ce temps, faire dorer oignon et échalotes, ajouter les légumes puis les champignons puis les tomates.Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert.

une fois les légumes cuits, ajouter le citron et la crème fraîche et faire réduire 10 min. Enfin, ajouter les écrevisses décortiquées, rectifier l' assaisonnement, parsemer de persil et servir avec des tagliatelles (on peut aussi passer la sauce au moulin avant d'ajouter la crème et jouer sur l'onctuosité avec du beurre).

Et non nous ne nous sommes pas mis (enfin!) d'accord sur un prénom... Mais je vous propose une charlotte aux bananes et bavaroise à la vanille.

Ingrédients pour un grand moule:

2 boîtes de biscuits à la cuillère, sirop de banane+eau

3dl de lait, 3dl de crème liquide super froide, 100g de sucre, 5 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 6 feuilles de gélatine soit 10g.

4/5 bananes bien mûres, le jus de 2 tangelos ou 1 orange, sucre roux, beurre

Placer un saladier en verre et les batteurs au congélateur.

Recette

Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire caraméliser les bananes en rondelles avec le sucre et le jus, puis réserver.

Bavaroise à la vanille

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Remuez souvent pour ne pas que le lait colle au fond de la casserole, et portez à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
Versez alors la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélangez doucement.
Remettez le tout dans une casserole et faites chauffer. Remuez toujours avec une cuillère en bois et surveillez la cuisson qui doit "à la nappe" 
Enlevez les gousses de vanille, ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez refroidir.
Dans le saladier placé au congélateur, montez la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement dans la crème anglaise qui doit être presque gélifiée.
 

Chemiser le moule imbibant les biscuits dans le sirop de bananes, puis alterner, une couche de bavaroise, une couche de bananes, une couche de biscuits, terminer par une couche de biscuits, fermer votre moule et réserver qq heures au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.